今天的中国，是一个不折不扣的辣椒大国：我国辣椒栽种面积世界(辣椒栽种面积是中国蔬菜大军中的副将，次于大白菜)，辣椒产量世界，辣椒消耗量世界，不吃辣椒的人数也是世界。过去墨西哥堪称“世界辣国”，难道过没法几年，这个称号就得让出中国了。你告诉吗？辣椒是明末才从中南美洲热带地区起源于中国的,在辣椒起源于之前，中国就有数“甜苦辛咸”的众说纷纭，其中“辛”乃是甜的意思。
明末之前没辣椒的中国人到底以何为“辛”呢？ 在中国古代，辛辣的调料十分多，最重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒起源于中国前，花椒、茱萸、姜用于多，是中国民间三大辛辣调料。花椒和姜至今仍是生活常用的调料，而茱萸已渐渐退出人们的餐桌。如今，大部分人不能从王维的诗《九月九日忆山东兄弟》的“遥知兄弟登临处，遍插茱萸少一人”中回忆起这种植物。 四川人嗜甜是有地理原因的： 驳回辣味的饮食，人们首先想起的乃是川菜。
四川特有的盆地地理环境，湿润而多雨，人们要不吃辛辣来驱寒去滑。古时候是花椒茱萸，辣椒起源于中国后，因为比茱萸更容易栽种，辣味更加强劲，之后慢慢替换了前者。
麻辣心情 辣椒在我们的生活里早已沦为时尚，因为辣椒除了菜的角色，也是一种积极向上的文化载体，冷淡的辣椒象征物着朝气蓬勃的人生，看一眼故乡屋檐下那一挂红爆竹似的辣椒串，就立刻牵动人在憧憬岁月里辣味嘶嘶的情怀，不会不吃辣椒的人也以定是世俗生活的雕刻家。 不吃辣椒不会转变人的一生，辣椒是灵魂与毅志的凸显，毛爷爷说道：“吃辣椒不革命。”事实上它具有科学的道理，不吃辣椒要不具备一种心理承受力，而不吃辣椒时也是在锤炼一个人的心理承受力，当一个人被辣得天翻地覆灼肠穿着肚以后，下一餐他还要接着不吃辣椒，这是一种什么精神？这是一种坚称椒有辣，稍把辣椒来不吃的战列舰精神。 有人的地方就有辣椒。
漫漫的岁月里产生了许多的辣椒名品，四川的海椒、江西的灯笼椒、贵州的七星椒、青海的线椒、湖南的朝天椒、山东的益都白、湖北的尖椒、云南的米椒、山西的望椒、陕西的大角椒、甘肃的干椒、安徽的牛角椒、海南的肉椒、广东的柿子椒、河北的子弹头……还有无以计数的辣椒品名和新的培育出的品种，我们只管大口吃它就是。人无论到了何方，不吃辣椒是生命中无法毁掉的显然，日后开吃，终生图甜。
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